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0219小磨坊之麵麵俱到醬汁好風味



2月19日星期六的下午,台北依舊是陰雨綿綿,衣服曬不乾,心情也跟著抑鬱,待在家裡都快發霉了,
剛好小磨坊辦了廚藝課,恰好去學學手藝。這次酷磨坊的課程很不錯,是邀請大肚皮主廚Jason授課,
地點也是在大肚皮(台北市安和路2段184巷6號 Big Pancia)
之前其實有去過大肚皮品嘗過,義大利麵超好吃,現在想起來還流口水……

這次主要示範三種菜單

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‧醋漬蒜香爐烤綜合菇
‧綠野仙蹤濃湯
‧獵人風味蕃茄燴雞
時間
2011年2月19日 星期六PM14:30~16:30
主廚
Jason

主廚小檔案
‧國立高雄餐飲管理專科學校-西餐廚藝科
‧現為Va Bene 義大利麵舖及 Big Pancia

第一道菜~醋漬蒜香爐烤綜合菇
準備材料
杏鮑菇、鮮香菇、奧利崗、小磨坊蒜風味油、
義大利陳年葡萄醋、橄欖油、鹽、黑胡椒、九層塔、
巴西利


大家都專注認真的聽課

主廚教大家如何料理出一道道的美味佳餚

小磨坊蒜風味油為精粹成已爆好的蒜,使用起來非常方便。一般爆蒜容易焦。

左邊即為蒜風味油,右邊為蔥香湯頭粉。

之所以沒寫上食譜材料的份量,是因為大家的口味不同,很難有一套固定的標準。我認為口味很鹹,別人可能認為很淡,因此材料份量的拿捏,在於主廚者個人的口味。我非常贊同Jason的理念。
enlightened杏鮑菇、鮮香菇切成適當大小,用鹽、胡椒、蒜末、奧利崗、蒜風味油拌勻。
杏鮑菇、鮮香菇容易吸水,不要泡水。
enlightened放入預熱180度的烤箱烤15分鐘
enlightened義大利陳年葡萄醋、橄欖油調成油醋汁拌入炒好的菇類醃漬。
enlightened最後放入九層塔、巴西利裝盤。


圖中綠色粉末為奧利崗,為似迷迭香味的一種香料。



醋漬蒜香爐烤綜合菇近照,灑上小摩坊蒜風味油、義大利陳年葡萄醋、橄欖油,
是不是看起來很美味呢!!

擺盤

 

第二道菜~綠野仙蹤濃湯

準備材料

綠花椰菜、洋蔥丁、雞高湯、小磨坊蔥風味油、
cream、鹽、胡椒、小磨坊什蔬香鬆

enlightened熱鍋加入少許蔥風味油、洋蔥丁、綠花椰炒香,後加入雞高湯將綠花椰菜煮軟即可。

在鍋裡先放油小炒洋蔥,加一些鹽巴讓洋蔥出水。



綠花椰菜


雞高湯也可用蔥香湯頭粉取代。
enlightened將湯放凉用果汁機打成濃湯。


enlightened食用前加熱鹽、胡椒調味,最後加入cream和什蔬香蔥即完成。

不蓋鍋蓋,蓋上鍋蓋會讓雜質聚集。

第三道菜~獵人風味番茄燴雞

準備材料

雞肉、紅酒、麵粉、小磨坊蒜風味油、小磨坊蔥風味油、
黑橄欖、番茄碎、鹽、黑胡椒、月桂葉、迷迭香。

把葉子折斷會散發出香氣。


醃漬好的雞肉,使用花蓮的放山雞







加入一些黑橄欖


是不是很美味!讓我口水直流。

當天度過了一個充實的下午,也學會了很多料理的小撇步。
大家也想自己動手做料理嗎?快來報名參加酷磨坊的課程
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