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點心麵食DIY~Bob’s Red Mill片狀營養酵母x高筋麵粉


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近來食安問題頻傳,好像任何東西都有食安疑慮呢!讓我越來越不敢吃餐廳或市售的食品,近來開始想在家自行做一些想吃的糕點麵食,簡單又方便的作法,與大家一同分享。我用的是一般通路較少買到的Bob’s Red Mill這品牌的烘焙粉類,但其實網路上就可買的到,也挺方便。

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1.黑糖饅頭(早餐、下午茶、點心)

食材

美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)600公克、黑糖80公克、美國Bob’s片狀營養酵母(無麩質)6公克、沙拉油一大匙、水280c.c

一般做饅頭皆用中筋麵粉,但我喜歡扎實的口感,所以改用高筋麵粉做。

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作法

(1)黑糖80公克+水100c.c在瓦斯爐上加熱,邊加熱邊不停攪拌,至顏色稍微變深,且香味變濃郁,待黑糖完全溶解,再加入其餘180c.c冷水,熄火放涼備用。

(2)營養酵母加水拌勻(或直接加入後再加水),加入黑糖水、高筋麵粉放入容器中,一起用筷子攪拌均勻成麵糰。

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(3)將攪拌均勻的麵團取出放置桌上,加入一大匙沙拉油,用掌心慢慢揉,直到不黏手,過程中如麵團會黏手,要再撒入麵粉,一定要揉製不黏手。

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(4)麵團揉製表面呈現平滑,放到容器中再蓋上保鮮膜,靜置大約40-50分鐘等待發酵,待麵糰發酵膨脹,約2倍大用手搓看看,若不會彈回,代表發酵完成。

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(5)將發酵好的麵糰取出,再撒些麵粉把麵團用擀麵棍(依個人口味加入葡萄乾),擀成長方形薄片約一公分厚。

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(6)將麵團上下左右都折起來呈長方形,再用擀麵棍重新擀一次。

(7)把二次擀好的麵糰從下面捲起呈長條形再用手捏成一樣大小。

(8)長條形麵糰切成數小塊,放在烤盤紙上再噴冷水,使麵團略為濕潤,靜置15-20分鐘,等待第二次發酵。SAM_3258.JPGSAM_3258.JPG

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(9)放入以加熱煮滾的蒸鍋中,大火蒸約12分鐘,關火悶一分鐘香噴Q彈的黑糖饅頭大功告成。

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饅頭近照。好扎實飽滿。

2.自製蛋餅(早餐)

食材

美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)一大湯匙、太白粉1/10匙、蛋一顆、洋蔥(青蔥)些許、水酌量

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作法

(1)舀一大湯匙的高筋麵粉(麵粉超細緻)

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(2)將高筋麵粉和太白粉混合

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(3)加入水至黏稠狀

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(4)加入適當鹽即可(依個人口味不同)

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 (5)打入一顆蛋

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(6)攪拌均勻

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(7)加入些許洋蔥或青蔥

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(8)熱鍋倒油

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(9)倒入麵蛋糊

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 (10)兩面煎熟大功告成,捲呈長條狀,用鍋鏟切成一小段一小段,上面灑些油膏或可加入海苔酥(依個人口味)

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清爽不油膩,大人小孩皆愛。

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3.麵疙瘩(午晚餐)

食材

美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)一大湯匙、水120c.c.(個人覺得鹽不用)

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作法

(1)將水和高筋麵粉緩慢或入,持續不斷的攪拌

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 (2)持續用手掌心搓揉,口感要佳至少需500下,費工,費時又費力。

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(3)搓揉至最後,圓坨狀

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(4)開始撥捏一塊塊的塊狀(無固定形式)

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 (5)即可下鍋烹煮

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 (6)番茄油蔥麵疙瘩,以番茄湯底,佐入香蔥頭,再加些配菜(如青菜、蒲瓜等),灑上黑胡椒,香噴噴的番茄油蔥麵疙瘩即大功告成。相當簡單。

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扎實飽滿口感的麵疙瘩,健康又美味。分享給大家!!

以上食譜的高筋麵粉、片狀酵母來源www.foody.com.tw

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