最近又去精進我的廚藝了,這次上的是男模主廚Augustin教授羅馬道地料理,我最愛吃義式料理了,但一直不知道怎麼料理,藉由此次課程,才了解,原來在家也可以輕鬆完成。
這次要做的是義式家常手工麵與獨門鮭魚肉醬、乳酪菠菜麵餃搭鼠尾草奶油,挑戰新的料理很有新鮮感。
看到桌上擺的配料,不難發現這次的課程要揉麵團,要做的是費力的義式家常手工麵,但是麵很Q、很有咬勁,不軟爛。
首次上Augustin老師課程,老師還蠻帥的,賞心悅目XD果真是男模主廚。
老師開始耐心地講解此次課程做法
此為北義人喜歡的自揉手工麵,用中筋麵粉、杜蘭粉和蛋和成麵團,再揉捏出各式形狀(蝴蝶麵、筆管麵、一般麵等),再搭配醬汁。
老師開始揉麵團
杜蘭粉和麵粉融合後,在麵粉糰中間開一洞(記得要夠大),不然蛋汁會散溢出去。
就像這樣子
開始費力地均勻攪拌
攪拌後呈淡黃色,開始用力的揉麵團。
個人覺得揉麵團真不是件簡單的事情,要耗費許多精力,水分拿捏亦要注意,不要太乾。
揉成類似此,用保鮮膜蓋起來,靜置等待,防止水份散溢。
開始備醬料
羅勒葉
橄欖油將洋蔥丁炒香,放入鮭魚拌炒。
香氣陣陣四溢,非常迷人。
倒入鍋中與剝皮小番茄一起煮,香氣的層次又更豐富了。
切入羅勒葉
再倒入些橄欖油
充分攪拌均勻,大功告成。
方才的麵糰開始做成麵條形狀,揉呈長條形,撒些麵粉。
用機器壓平
切成條狀後,做成筆管麵、蝴蝶麵、一般麵條。
等一下將麵條與醬料拌勻
用模型壓出圓形,在上面擠入菠菜餡。
在邊緣抹點水
蓋上上層餡皮
再用模具壓出義大利餃
麵條和醬料拌勻
獨門鮭魚肉醬義式家常手工麵,麵與一般義式料理吃得不太一樣,非常有咬勁,這道料理在揉麵團花的時間比較久,但做出來的成果令我驚豔,非常美味,有別於一般義式料理的麵條,北義手工麵條少吃到,別有一般風味。
乳酪菠菜麵餃搭鼠尾草奶油,第一次吃到義大利麵餃,覺得很新奇,和中式水餃包法不一樣,但是皮很有咬勁,內餡雖只有波菜泥,但卻異常的美味,分享給大家。
許多精采的其餘課程請參閱
http://uknowiknow.com/courses/augustin-pasta
開課單位:FunCooking瘋食課@BELLAVITA