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沉迷義食:男模主廚Augustin教授羅馬道地料理~北義手工麵條。蝴蝶麵。筆管麵


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最近又去精進我的廚藝了,這次上的是男模主廚Augustin教授羅馬道地料理,我最愛吃義式料理了,但一直不知道怎麼料理,藉由此次課程,才了解,原來在家也可以輕鬆完成。

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這次要做的是義式家常手工麵與獨門鮭魚肉醬、乳酪菠菜麵餃搭鼠尾草奶油,挑戰新的料理很有新鮮感。

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看到桌上擺的配料,不難發現這次的課程要揉麵團,要做的是費力的義式家常手工麵,但是麵很Q、很有咬勁,不軟爛。

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首次上Augustin老師課程,老師還蠻帥的,賞心悅目XD果真是男模主廚。

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老師開始耐心地講解此次課程做法

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此為北義人喜歡的自揉手工麵,用中筋麵粉、杜蘭粉和蛋和成麵團,再揉捏出各式形狀(蝴蝶麵、筆管麵、一般麵等),再搭配醬汁。

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老師開始揉麵團

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杜蘭粉和麵粉融合後,在麵粉糰中間開一洞(記得要夠大),不然蛋汁會散溢出去。

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就像這樣子

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開始費力地均勻攪拌

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攪拌後呈淡黃色,開始用力的揉麵團。

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個人覺得揉麵團真不是件簡單的事情,要耗費許多精力,水分拿捏亦要注意,不要太乾。

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揉成類似此,用保鮮膜蓋起來,靜置等待,防止水份散溢。

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開始備醬料

羅勒葉

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橄欖油將洋蔥丁炒香,放入鮭魚拌炒。

 

香氣陣陣四溢,非常迷人。

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倒入鍋中與剝皮小番茄一起煮,香氣的層次又更豐富了。

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切入羅勒葉

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再倒入些橄欖油

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充分攪拌均勻,大功告成。

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方才的麵糰開始做成麵條形狀,揉呈長條形,撒些麵粉。

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用機器壓平

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切成條狀後,做成筆管麵、蝴蝶麵、一般麵條。

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等一下將麵條與醬料拌勻

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用模型壓出圓形,在上面擠入菠菜餡。

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在邊緣抹點水

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蓋上上層餡皮

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再用模具壓出義大利餃

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麵條和醬料拌勻

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獨門鮭魚肉醬義式家常手工麵,麵與一般義式料理吃得不太一樣,非常有咬勁,這道料理在揉麵團花的時間比較久,但做出來的成果令我驚豔,非常美味,有別於一般義式料理的麵條,北義手工麵條少吃到,別有一般風味。

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乳酪菠菜麵餃搭鼠尾草奶油,第一次吃到義大利麵餃,覺得很新奇,和中式水餃包法不一樣,但是皮很有咬勁,內餡雖只有波菜泥,但卻異常的美味,分享給大家。

 

許多精采的其餘課程請參閱

http://uknowiknow.com/courses/augustin-pasta
開課單位:FunCooking瘋食課@BELLAVITA