【Vincent老師的創意排餐料理4】分子料理鮭魚佐奶油青醬、OREO乳酪蛋糕


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這次是第二次上VINCENT老師的廚藝課程,依然還是在我最愛的貴婦百貨,這次要做OREO乳酪蛋糕,讓喜歡吃甜點的我很興奮!!

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 桌上擺滿了食譜和食材。

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先將糖、小麥粉、麵粉、奶油等多樣食材打至咖啡色黏稠狀,這是需經過十五到二十分鐘的成果,雖然打的手有點酸,但是飄散出陣陣的迷人香氣,讓我很有成就感。最後撕碎OREAL餅乾,就大功告成嚕~

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 裝入紙模後,撒上杏仁片。就可以送進烤箱囉~

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 等待烘焙的同時,老師烹調的南瓜濃湯(上面撒上奶油,香氣逼人啊!!)可以先墊墊胃。

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風趣的VINCENT老師,等待大家的作品集合送入烤箱一起烘焙。

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 接下來要做奶油青醬,老師正細心的攪拌著,。

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青醬可以灑上一些羅勒或其他香料,加入檸檬皮,稍微煮一下(別煮太久不然會澀)。

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將一些新鮮羅勒葉、九層塔、松子(太貴可用其他替代)等放入果汁機裡打,再擠入一些檸檬汁,適度添加橄欖油。

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 打青醬的同時,OREO乳酪蛋糕也好囉~散發出迷人的OREO香氣。

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我的OREO乳酪蛋糕也大功告成囉(建議烤久一點)~還頗有幾分樣子呢!!但不知道吃起來是否像老師做的美味程度一樣XD配上一杯葡萄酒還蠻棒的呢!

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 鮭魚佐奶油青醬之鮭魚先切片

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低溫烹調機器,維持水溫50度上下,這個特別,我以前從來未見過。

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將切片之鮭魚裝入透明夾鏈袋中再置入。為啥要低溫烹調呢?因為鮭魚受高溫會魚肉撕裂,賣相就不美觀了。

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等待烹調之同時,老師也將剩餘之鮭魚做成沙西米,配上檸檬、醬油、哇沙比,讓我們大快朵頤一翻,好青啊!

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 低溫烹調後呈現的鮭魚色澤。

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 一種香料,個人覺得味道很像七味粉。

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香煎鮭魚再灑上剛才的香料,要小心翻面。

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天使麵燙熟淋上方才的青醬,再加上鮭魚,就成了這一道美味的鮭魚佐奶油青醬義大利麵,擺盤好美啊!!

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 黃澄澄的鮭魚,灑上迷迭香更讚了!!

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同學正努力的攪拌青醬實作練習著

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 老師正在示範淋上青醬並進行擺盤。

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老師的美食料理就像藝術一般,讓我們學生欣賞著、注目著。就用最終的成果-分子料理鮭魚佐奶油青醬、OREO乳酪蛋糕 美好的結束了這一堂課,這堂課獲益很多,簡單的時菜輕鬆的料理步驟也能在家輕鬆的做出義大利麵、蛋糕,分享給大家。

 

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