2月19日星期六的下午,台北依舊是陰雨綿綿,衣服曬不乾,心情也跟著抑鬱,待在家裡都快發霉了,
剛好小磨坊辦了廚藝課,恰好去學學手藝。這次酷磨坊的課程很不錯,是邀請大肚皮主廚Jason授課,
地點也是在大肚皮(台北市安和路2段184巷6號 Big Pancia)
之前其實有去過大肚皮品嘗過,義大利麵超好吃,現在想起來還流口水……
這次主要示範三種菜單
‧醋漬蒜香爐烤綜合菇 ‧綠野仙蹤濃湯 ‧獵人風味蕃茄燴雞 |
時間 2011年2月19日 星期六PM14:30~16:30 主廚 Jason 主廚小檔案 第一道菜~醋漬蒜香爐烤綜合菇 小磨坊蒜風味油為精粹成已爆好的蒜,使用起來非常方便。一般爆蒜容易焦。 之所以沒寫上食譜材料的份量,是因為大家的口味不同,很難有一套固定的標準。我認為口味很鹹,別人可能認為很淡,因此材料份量的拿捏,在於主廚者個人的口味。我非常贊同Jason的理念。
擺盤
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第二道菜~綠野仙蹤濃湯
準備材料
綠花椰菜、洋蔥丁、雞高湯、小磨坊蔥風味油、
cream、鹽、胡椒、小磨坊什蔬香鬆
熱鍋加入少許蔥風味油、洋蔥丁、綠花椰炒香,後加入雞高湯將綠花椰菜煮軟即可。
在鍋裡先放油小炒洋蔥,加一些鹽巴讓洋蔥出水。
綠花椰菜
雞高湯也可用蔥香湯頭粉取代。
將湯放凉用果汁機打成濃湯。
食用前加熱鹽、胡椒調味,最後加入cream和什蔬香蔥即完成。
不蓋鍋蓋,蓋上鍋蓋會讓雜質聚集。
第三道菜~獵人風味番茄燴雞
準備材料
雞肉、紅酒、麵粉、小磨坊蒜風味油、小磨坊蔥風味油、
黑橄欖、番茄碎、鹽、黑胡椒、月桂葉、迷迭香。
把葉子折斷會散發出香氣。
醃漬好的雞肉,使用花蓮的放山雞
加入一些黑橄欖
是不是很美味!讓我口水直流。
當天度過了一個充實的下午,也學會了很多料理的小撇步。
大家也想自己動手做料理嗎?快來報名參加酷磨坊的課程
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