時間
2011年2月19日 星期六PM14:30~16:30
主廚
Jason
主廚小檔案
‧國立高雄餐飲管理專科學校－西餐廚藝科
‧現為Va Bene 義大利麵舖及 Big Pancia
第一道菜~醋漬蒜香爐烤綜合菇
準備材料
杏鮑菇、鮮香菇、奧利崗、小磨坊蒜風味油、
義大利陳年葡萄醋、橄欖油、鹽、黑胡椒、九層塔、
巴西利
大家都專注認真的聽課
主廚教大家如何料理出一道道的美味佳餚
小磨坊蒜風味油為精粹成已爆好的蒜，使用起來非常方便。一般爆蒜容易焦。
左邊即為蒜風味油，右邊為蔥香湯頭粉。
之所以沒寫上食譜材料的份量，是因為大家的口味不同，很難有一套固定的標準。我認為口味很鹹，別人可能認為很淡，因此材料份量的拿捏，在於主廚者個人的口味。我非常贊同Jason的理念。
將杏鮑菇、鮮香菇切成適當大小，用鹽、胡椒、蒜末、奧利崗、蒜風味油拌勻。
杏鮑菇、鮮香菇容易吸水，不要泡水。
放入預熱180度的烤箱烤15分鐘
將義大利陳年葡萄醋、橄欖油調成油醋汁拌入炒好的菇類醃漬。
最後放入九層塔、巴西利裝盤。
圖中綠色粉末為奧利崗，為似迷迭香味的一種香料。
醋漬蒜香爐烤綜合菇近照，灑上小摩坊蒜風味油、義大利陳年葡萄醋、橄欖油，
是不是看起來很美味呢!!
