近來食安問題頻傳，好像任何東西都有食安疑慮呢!讓我越來越不敢吃餐廳或市售的食品，近來開始想在家自行做一些想吃的糕點麵食，簡單又方便的作法，與大家一同分享。我用的是一般通路較少買到的Bob’s Red Mill這品牌的烘焙粉類，但其實網路上就可買的到，也挺方便。
1.黑糖饅頭(早餐、下午茶、點心)
食材
美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)600公克、黑糖80公克、美國Bob’s片狀營養酵母(無麩質)6公克、沙拉油一大匙、水280c.c
一般做饅頭皆用中筋麵粉，但我喜歡扎實的口感，所以改用高筋麵粉做。
作法
(1)黑糖80公克+水100c.c在瓦斯爐上加熱，邊加熱邊不停攪拌，至顏色稍微變深，且香味變濃郁，待黑糖完全溶解，再加入其餘180c.c冷水，熄火放涼備用。
(2)營養酵母加水拌勻(或直接加入後再加水)，加入黑糖水、高筋麵粉放入容器中，一起用筷子攪拌均勻成麵糰。
(3)將攪拌均勻的麵團取出放置桌上，加入一大匙沙拉油，用掌心慢慢揉，直到不黏手，過程中如麵團會黏手，要再撒入麵粉，一定要揉製不黏手。
(4)麵團揉製表面呈現平滑，放到容器中再蓋上保鮮膜，靜置大約40-50分鐘等待發酵，待麵糰發酵膨脹，約2倍大用手搓看看，若不會彈回，代表發酵完成。
(5)將發酵好的麵糰取出，再撒些麵粉把麵團用擀麵棍(依個人口味加入葡萄乾)，擀成長方形薄片約一公分厚。
(6)將麵團上下左右都折起來呈長方形，再用擀麵棍重新擀一次。
(7)把二次擀好的麵糰從下面捲起呈長條形再用手捏成一樣大小。
(8)長條形麵糰切成數小塊，放在烤盤紙上再噴冷水，使麵團略為濕潤，靜置15-20分鐘，等待第二次發酵。
(9)放入以加熱煮滾的蒸鍋中，大火蒸約12分鐘，關火悶一分鐘香噴Q彈的黑糖饅頭大功告成。
饅頭近照。好扎實飽滿。
2.自製蛋餅(早餐)
食材
美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)一大湯匙、太白粉1/10匙、蛋一顆、洋蔥(青蔥)些許、水酌量
作法
(1)舀一大湯匙的高筋麵粉(麵粉超細緻)
(2)將高筋麵粉和太白粉混合
(3)加入水至黏稠狀
(4)加入適當鹽即可(依個人口味不同)
(5)打入一顆蛋
(6)攪拌均勻
(7)加入些許洋蔥或青蔥
(8)熱鍋倒油
(9)倒入麵蛋糊
(10)兩面煎熟大功告成，捲呈長條狀，用鍋鏟切成一小段一小段，上面灑些油膏或可加入海苔酥(依個人口味)
清爽不油膩，大人小孩皆愛。
3.麵疙瘩(午晚餐)
食材
美國Bob’s Red Mill高筋麵粉(未漂白)一大湯匙、水120c.c.(個人覺得鹽不用)
作法
(1)將水和高筋麵粉緩慢或入，持續不斷的攪拌
(2)持續用手掌心搓揉，口感要佳至少需500下，費工，費時又費力。
(3)搓揉至最後，圓坨狀
(4)開始撥捏一塊塊的塊狀(無固定形式)
(5)即可下鍋烹煮
(6)番茄油蔥麵疙瘩，以番茄湯底，佐入香蔥頭，再加些配菜(如青菜、蒲瓜等)，灑上黑胡椒，香噴噴的番茄油蔥麵疙瘩即大功告成。相當簡單。
扎實飽滿口感的麵疙瘩，健康又美味。分享給大家!!
以上食譜的高筋麵粉、片狀酵母來源www.foody.com.tw
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